西安柳林酒業(yè)營銷有限公司
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陜西柳林酒業(yè)集團(tuán)有限公司
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生態(tài)釀酒
- 分類：文化柳林
- 發(fā)布時間：2021-11-26 14:46:22
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生態(tài)釀酒
柳林鎮(zhèn)位于鳳翔區(qū)城西，靈山腳下，三面環(huán)山，南瞻秦嶺秀峰，北屏千山余脈，草木茂盛，全年四季分明，冬夏長而春秋短，雨熱同季，黃土覆蓋層厚，土質(zhì)肥沃，農(nóng)作物高產(chǎn)，且窖泥能加速生化反應(yīng)，長期以來，這里聚集了大量適宜釀酒的有益造曲，釀酒微生物群系，釀酒環(huán)境得天獨厚。
核心產(chǎn)區(qū)
柳林酒生產(chǎn)基地位于鳳香型白酒原產(chǎn)地保護(hù)地域的核心地段。鳳香型白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為：陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域，東徑107°16′36″—19′58″，北緯34°32′14″—33′43″。《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍：東起亭子頭，西至大槐社，北起孔家莊，南至大唐村，面積達(dá)12平方公里。
深層甘泉
據(jù)記載柳林有神泉，名“玉泉”水質(zhì)清澈，甘甜純正。釀酒行業(yè)稱“水為酒之血”，水質(zhì)的好壞與酒質(zhì)有著直接的關(guān)系。柳林酒的釀酒水源，正是取自于柳林地下的深層甘泉——玉泉（地下300余米），經(jīng)科學(xué)檢驗玉泉水屬于重碳酸鹽類鈣細(xì)型，富含偏硅酸，鍶等多種礦物質(zhì)，另含有鋰、鋅、澳、碘等微量元素做釀酒之水，有利于曲酶糖化及釀酒微生物利用，是可遇不可求的絕佳釀酒用水。
多糧精華
柳林酒是以優(yōu)質(zhì)的本地紅高粱為原料，顆粒飽滿，淀粉高富含氨基酸，單寧含量適中，是釀造白酒的極品原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，按不同比例搭配、參糧，給原酒釀造提供了豐富的營養(yǎng)和物質(zhì)基礎(chǔ)。
匠心釀造
柳林酒采用老五甑續(xù)楂混蒸混燒法的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，以一年為一個生產(chǎn)周期，每年9月立窖，次年6月挑窖；以土窖為發(fā)酵容器，每年鏟一次窖皮泥，所用大曲為大麥、豌豆所制的中高溫大曲，在每一個生產(chǎn)周期，都要經(jīng)過立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個階段。
千年酒曲
柳林酒所用酒曲為大曲，在三千年無斷代傳承工藝基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，以優(yōu)質(zhì)大麥、小麥及豌豆為原料，經(jīng)粉粹加水拌料，踩壓成磚塊狀的曲坯，然后在一定溫度、濕度下培養(yǎng)而成。其中豌豆蛋白質(zhì)含量高，經(jīng)過代謝可形成高級醇等物質(zhì)，豌豆黏性較強，與大麥形成互補，既控制了曲醅的淀粉濃度，有解決了不易成型的問題。一般在6~10月制曲品質(zhì)最好。夏季溫度高，濕度大，環(huán)境中微生物種群和數(shù)量最多，有利于大曲中微生物接種和生產(chǎn)。
土窖發(fā)酵
柳林酒建造土暗窖作為酒醅發(fā)酵容器，每年鏟一次窖皮泥。土暗窖絕氧密封，最大程度激活霉菌，使其參與生化反應(yīng)，吸水恒溫，自然調(diào)節(jié)發(fā)酵環(huán)境。窖口長約3m，寬1.5m，深2.7~2.8m，容積約12m³，甑桶容積2.5m³，入池5甑酒醅時可滿窖。
酒海秘藏
柳林酒的傳統(tǒng)容器是當(dāng)?shù)剡x用秦嶺深山無污染的荊條編成的“酒海”大簍，酒海“會呼吸”，與其它貯酒容器不同，具有“貯酒不滲漏，注水則漏”的特點，有利于酒液去除陳雜，熟化生香。酒海這種深藏儲存酒的方法，已經(jīng)傳承八百多年，一代代柳林工匠逐漸摸索出了“立春封壇，立夏立窖，秋分開壇，立冬繕海”的酒海最佳使用方法。
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